烹飪材料:菜籽油1000g(以下可選:八角2塊、桂皮1塊、草果1塊、花椒、蔥姜)。
1.幹辣椒洗凈晾幹。如果不喜歡洗，可以用廚房紙清理辣椒表面的浮塵。
2.幹鍋不放油，小火再炒辣椒。
3.幹辣椒從切片中取出。川菜做法大全
4、炒鍋放少許油，小火煸炒幹辣椒段至微脆，然後用料理機將辣椒段掰斷(這壹步比較好)。
5.將剁碎的花椒、熟芝麻、炒好的花椒粒放入耐熱盆中拌勻。
6、炒鍋下油、香料和蔥姜煨出香味。
7、蔥、姜不要撈出來，香料可以撈出來放入花椒鍋中。
8.油冒煙時關火，放壹會兒，用大湯匙慢慢將壹半油倒入辣椒中，邊倒邊攪拌。
9.兩分鐘後，當妳覺得剩下的油沒那麽馬虎時，再倒另壹半油。
10，攪拌均勻，靜置過夜。