(1)常用泡菜原料:蘿蔔、豇豆、白菜、生姜(紫嫩姜)、辣椒等。註意:胡蘿蔔、黃瓜最好泡好後立即食用，隔夜取出，否則會造成壇內開花(泡菜湯出現氣泡，表面出現灰皮)。
(2)蔬菜洗凈後，切成大塊或條狀(不要太小)，晾幹。
(3)將培養好的泡菜汁放入缸中，蔬菜必須完全浸沒在水中，然後將缸口密封。
(4)每增加壹道新菜，都要適量加入相應的鹽，多做幾次就掌握了。鹽多了就鹹，少了，酸菜和酸菜湯就容易變質。
每壹道新菜加入後，根據菜品不同，沖泡時間也不同，最長壹周。