2.輔料:適量的鹽和茴香。
3.準備材料。
4.擦鹽。將精鹽放入鍋中翻炒，加入0.125%茴香，翻炒至水蒸氣蒸發，取出研磨。
5.搓鹽後放入缸中，腌制12小時後取出，提起後翅，打開肛門，使腔內鹽水全部流出。這叫做腌制。
6、然後放入缸中，約8小時後進行第二次鹽水扣。
7.重新加鹽。第二次減鹵後，將預處理後的老鹵從肋骨切口處裝入，然後依次浸入鹵槽中。
8.用竹棍做成的棚子狀的蓋子蓋在鴨子身上，壓著石頭，讓所有的鴨子都浸在鹽水裏。肚子腌制的時間視季節而定。