傳統炭火燒烤技術

中國傳統燒烤的加工因地域和民族特色而有所不同，但傳統燒烤加工有壹個相似的基本工藝流程:選料(前處理:整理、造型、燙煮)→腌制→烘烤。不同的燒烤對選材的要求不同。比如叉燒壹般用豬腿或者排骨；烤雞選用雞胸肉；北京烤鴨需要的是必須養肥的北京烤鴨。然後根據原料的特性進行預處理。處理後酸洗。這個操作是關鍵的壹步。將配料混合均勻，均勻塗抹在肉的表面或填入腹腔，放置壹段時間，最後將加工好的肉放入烤箱烘烤。