1.鯉魚洗凈後去頭尾，切成長段，用鹽和料酒腌制半小時左右，然後放入雞蛋和幹澱粉做成的蛋糊中掛漿；
2.將鯉魚放入鍋中煎至兩面金黃，取出控油；
3.鍋內留少許底油，放入大料、蔥、姜、蒜切片，加入白糖、料酒、醬油和適量水，煮至鍋沸，將煎好的魚放入鍋內，煮至湯汁1/3，再加入醋，撒上香菜。
練習2:
1，鯉魚初加工，在魚的兩側打牡丹刀；
2.將魚用料酒、鹽、味精、白醋、胡椒粉、蔥姜腌制10分鐘左右；
3.將鹹魚用幹布擦幹，然後掛上水粉糊，放入八成熱的油鍋中炸至金黃酥脆；
4.調糖醋汁。鍋中加入油，加入番茄醬、糖、味精、白醋和水，攪拌，最後加入少許玉米澱粉；
5.將炸好的魚裝盤，倒入調好的糖醋汁。