天津傳統名菜跳鯉魚的做法

跳魚是天津傳統名菜之壹。它來自天津方天翼飯店，有“天下第壹坊”的美譽。方天翼餐廳於1879(清光緒五年)開業。它位於天津虹橋胡同新開路，以經營天津風味菜肴為特色。但幾經廢棄，暫停營業。20世紀80年代，天津餐飲業重新開放了方天翼餐廳。目前，方天翼酒家位於海河三岔河口的大胡同商圈。主要名菜有“跳鯉魚”、“金錢紫蟹”、“苦花魚”。“跳鯉魚”的特點是鱗酥肉嫩，大酸大甜，特別是上菜後，熱騰騰的鹵汁澆在桌上，香氣四溢，吱吱聲不絕於耳，視聽氣味好。