如果是為了防止食物腐敗變質，可以添加防腐劑。蛋糕中常用的防腐劑有:1。酸性防腐劑(主要作用於酸性體系):苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類、脫氫乙酸及其鈉鹽類等。2.酯類防腐劑(pH 4-8均可):指對羥基苯甲酸酯類及其鹽類；3.乙醇:通常用白酒和黃酒，傳統有效。防腐劑通常組合添加比單壹添加更好，但要註意控制添加量。如果含糖量足夠大，不加防腐劑是沒有問題的，好像傳統的月餅都是這樣的。如果是為了保持剛做出來時的鮮味，可以加:1。保濕劑:甘油、山梨醇和各種糖漿；2.乳化劑:保證質地細膩，抗澱粉老化，防止幹燥和掉渣；3.增稠劑:很多變性澱粉、膠體都有保濕、保味的作用。當然要看具體的配方、工藝等實際應用來決定用什麽添加劑。
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