參與甜酒發酵的微生物的種類和功能

主要地

根黴(主要糖化澱粉，產生少量乙醇，產生乳酸和胡羧酸)

毛黴(主要是糖化澱粉，少量乙醇，但也有草酸，乳酸，琥珀酸和甘油)

酵母(主要氧化糖產生乙醇)

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