土豆澱粉可以炒酥肉嗎？
土豆澱粉不適合炸酥肉，因為土豆粉很難附著在肉上。炸的過程中，土豆粉會和肉分離，炸出來的肉不會很脆。這種情況壹般稱為“脫衣”，所以炸酥肉時最好用紅薯粉。
炸酥肉可以用面粉或者澱粉。如果用面粉，口感會脆硬，如果用澱粉，酥肉會變得外脆內嫩。用面粉還是澱粉，可以根據個人喜好決定。煎酥肉時，可以用蛋液包裹，這樣會更美味。
炸酥肉最好選擇三層五花肉，肥瘦口感更好。切肉的時候不能切的太薄也不能切的太厚。太稀會很幹很硬，太稠會導致肉脆。註意紅薯澱粉泡水。如果不泡水，很容易有澱粉疙瘩。