主料：五花肉 洋蔥 小尖椒 飯掃光
調料：甜面醬 豆瓣醬 鹽 蔥 姜 蒜
醬爆肉作為壹道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的。在四川家家戶戶都能制作，特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。我這道菜傳統醬爆肉最大的區別就在於加入了飯掃光作為主料進行搭配，味道提升相當明顯。
1、五花肉入鐵鍋中，提前須要揀盡豬毛，肉皮烙到略焦以去腥
2、燒好的豬皮黑黑的，用清水清洗，順便刮除幹凈上面的黑黑 。
3、鍋裏冷水下拍散的姜和花椒，煮沸，入肉塊煮至恰好斷生撈起。
4、肉片放置到不燙手後切成約4＊6cm，厚度2mm的片備用。
5、洗凈的洋蔥、小尖椒切條，備用。
6、姜蒜切片 拍碎 備用。
7、壹勺豆瓣醬加半勺甜面醬調勻，可散幾粒白糖幾滴料酒。甜面醬跟自家做的豆瓣醬。（豆瓣醬自家做的，做壹次可以吃好長時間，比外面賣的都好吃哦）
8、鍋裏倒少許油 ，先把小青椒加鹽煸壹下。（不怕粘鍋可以不用放油） 撈出裝盤備用。
9、倒入備好的五花肉塊直接下鍋鍋爆。（我喜歡比較老的，今天肉有壹點肥，老壹點，肥的煸幹更好吃，吃起來也不膩。）
10、..撈出爆好的肉裝盤備用。肥壹點的肉出油比較多，喜歡幹壹點的可以炸壹下 ，反之 既可以撈出。
11、爆出的油留在鍋底。倒入姜蒜爆香。
12、倒入飯掃光以及調好的豆瓣甜醬料如果炒出味。
13、倒入肉片合勻翻炒。
14、倒入洋蔥合勻翻炒到差不多熟。加少許鹽 雞精。
15、洋蔥入味差不多熟 倒入煸好的尖椒。
16、翻炒幾下，約壹分鐘 即可出鍋。