4(轉化糖是指蔗糖在酶的作用下水解成葡萄糖和果糖，壹個蔗糖分子可以水解成壹個葡萄糖分子和壹個果糖分子)。根據果實成熟時糖的主要成分，可將果實分為四種類型:①蔗糖型。蔗糖約占這種水果總糖量的壹半，如柿子、桃子、香蕉、紅毛丹、完全成熟的李子、甜瓜等。
②還原糖型。這類水果可分為葡萄糖型(如櫻桃、李子)、果糖型(如蘋果、梨)、葡萄糖果糖型(如草莓、甜瓜、葡萄、火龍果)三種。在還原糖水果中，果糖占總糖含量的比例小於25%。③平衡型。這種水果的總糖中，蔗糖、葡萄糖、果糖的比例小於25%，如草莓、李子。
④山梨醇型。山梨醇、木糖醇、甘露醇都是糖的衍生物，都是甜的。山梨醇類水果中，山梨醇占總糖的20%以上。櫻桃可以歸入這壹類，也可以列為還原糖水果。