水稻開花3-5天後開始灌漿。灌漿後籽粒內部結構呈乳白色，隨著木薯澱粉的不斷積累，幹物質凈重不斷增加。乳熟前期生物量增加較快，中後期體力勞動增加較快，後期生物量較大。小米慢慢變硬變白，背部翠綠7-10天。谷粒的內容物又稠又粘，沒有奶。手持穗中間的籽粒有硬實感，生物量減少，體力勞動更大。小米背面的翠綠色逐漸消失，7-9天稻殼微微變黃。
普通農民在收割前，會從谷穗上隨意拔幾粒米，用牙齒咬開。壹是咬壹口就能感受到米飯的勁道，二是咬斷後能看到裏面的米飯是怎樣的。大米比較硬，不粉不有漿就可以判斷基本達到收割標準。另外，稻殼基本都是黃色的，現在是收割稻谷的時候了。收割水稻時，我們也應該密切註意天氣變化。
看稻株的顏色，田間大部分稻株的顏色由綠色變為黃色，這是第壹個辨別點。看麥穗的顏色，都是從中間開始，由綠變黃，慢慢的所有麥穗都會變黃。觀察稻種，壹是看它的顏色，米粒是黃色的，二是感受它的力度，硬的那個是完美的，三是看它的均勻性。收割水稻不必過早或過晚。如果太早，米粒不圓，含水量過高，導致品質差，產量低，沒有價格。