備用食材:清遠雞1、鮮高良姜80g、生姜80g、細海鹽3勺；
制作流程:第壹步，先準備壹整只雞，清洗幹凈，註意把雞尾巴上不能吃的部分拿出來，確保雞肚子沒有破，然後仔細沖洗幹凈，控制好裏面的水分；
第二步，然後用壹勺鹽把雞肉從裏到外仔細搓。註意慢慢揉勻，按摩5分鐘左右。將壹片生姜洗凈後，用刀背搗碎。
第三步，新鮮的高良姜也需要洗凈搗碎待用，兩者混合放在壹起，然後加入壹勺鹽攪拌均勻，將混合好的姜從雞的尾部塞進雞的肚子裏靜置腌制壹會兒；
第四步，大概需要壹個小時。雞肉加工好後，就可以開始蒸了。鍋中加水，將處理好的雞肉放入鍋中開始蒸25分鐘左右。
第五步，把蒸好的雞拿出來，趁熱撕開或者切成塊，放在盤子裏，淋上壹些汁，就可以開始享用了。
烹飪技巧:
1，處理雞的時候註意，不要破了肚子，可以從雞的底部處理。如果自己處理比較麻煩，買的時候可以讓商販處理。如果雞肚子破了，這道菜就不成功。
2.加鹽的時候要註意從裏到外的塗，光塗鹽是不夠的。還需要用手按摩，仔細搓壹會，讓鹽滲透到雞肉裏，這樣口感會更好，雞皮會更緊；
3.蒸雞的時候大概25分鐘左右，時間不能太長，否則雞容易發柴，蒸雞可以根據個人喜好搭配調料。