備用食材:清遠雞1、鮮高良姜80g、生姜80g、細海鹽3勺;
制作流程:第壹步,先準備壹整只雞,清洗幹凈,註意把雞尾巴上不能吃的部分拿出來,確保雞肚子沒有破,然後仔細沖洗幹凈,控制好裏面的水分;
第二步,然後用壹勺鹽把雞肉從裏到外仔細搓。註意慢慢揉勻,按摩5分鐘左右。將壹片生姜洗凈後,用刀背搗碎。
第三步,新鮮的高良姜也需要洗凈搗碎待用,兩者混合放在壹起,然後加入壹勺鹽攪拌均勻,將混合好的姜從雞的尾部塞進雞的肚子裏靜置腌制壹會兒;
第四步,大概需要壹個小時。雞肉加工好後,就可以開始蒸了。鍋中加水,將處理好的雞肉放入鍋中開始蒸25分鐘左右。
第五步,把蒸好的雞拿出來,趁熱撕開或者切成塊,放在盤子裏,淋上壹些汁,就可以開始享用了。
烹飪技巧:
1,處理雞的時候註意,不要破了肚子,可以從雞的底部處理。如果自己處理比較麻煩,買的時候可以讓商販處理。如果雞肚子破了,這道菜就不成功。
2.加鹽的時候要註意從裏到外的塗,光塗鹽是不夠的。還需要用手按摩,仔細搓壹會,讓鹽滲透到雞肉裏,這樣口感會更好,雞皮會更緊;
3.蒸雞的時候大概25分鐘左右,時間不能太長,否則雞容易發柴,蒸雞可以根據個人喜好搭配調料。