群體:沿海的魯東菜(以海鮮為主)和內陸的濟南菜以及自成體系的孔府菜。
特點:魯菜講求口味純正，口味偏鹹鮮，具有鮮、軟、香、脆的特點。非常註意清湯和牛奶湯的調制，清湯的湯色清亮可口，牛奶的湯色白而醇。
魯菜常用的烹飪技巧和手法有30多種，傳說蒸熟自己的兒子熟獻給王琦消滅掉的交換牙，實際上是當時壹位擅長調味的烹飪藝術大師。魯菜清湯，色清鮮，奶湯色白而醇，別具風味，可繼承、擅長自古傳統制作蛋羹；而魯東菜以海鮮見長，采納海濱人先吃魚的習俗。孔子的“不吃白米，剁成小塊的肉不介意瘦”，有壹系列的意見不“吃”，如“魚泄氣而肉泄氣而不吃，色惡而不吃，臭惡而不吃，食之泄氣而不吃，不勤食，切、食、醬不能其食……”。證明當時魯菜既講求科學，又相當講究衛生，追求調料的刀工和藝術性，已日臻精致階段。