壹、主料:鮮紅辣椒和鮮生姜
二、主要原料——發黴豆瓣。
發黴的豆瓣，任何季節都可以做。幹燥後可以保存很長時間。在四川，夏天是制作四川豆瓣醬的最佳季節。發黴豆瓣的制作比較復雜。
1，豆瓣需要浸泡發酵，然後晾幹備用。
2、加入少許白酒、鹽水和調料要用開水洗凈，並冷卻，然後拌入豆瓣中，使豆瓣充分膨脹變軟。
3.移至陽光下晾涼2小時左右，加大火候以利於發酵，並去除鹽水中多余的水分。期間需要不斷攪拌，均勻加熱膨脹。
第三，花椒清洗幹凈，去蒂，冷卻去水待用。
第四，辣椒冷卻去水後，用拌餡機打碎。不要太碎，大塊的更好吃。打碎後，用鹽腌制。
最後將冷卻去水後的豆瓣、泡椒、酒醅、白糖混合。
放在容器裏，用生豆油蓋，隔離細菌。同時發酵後的氣體可以把生大豆油變成美味的辣椒油，以後涼拌可以直接從裏面舀。等密封後發酵，壹個月左右就可以吃了。