1，準備好香辛料，炒鍋燒熱，放入香辛料、辣椒、花椒，翻炒至出香味，關火。
2.將香料放入香料袋中並系緊。
3.炒鍋加熱，放少許油，拿著炒鍋輕輕顫抖，保證鍋底油分布均勻。加熱後，關火。
4、把鹵味調料放進去，記住，放進去的時候，鍋裏的溫度不能太高，不然容易糊，翻兩遍再倒進水裏。
5.大火煮，放入姜和香辛料包，水燒開後放入適量醬油。
6、翻炒糖色，翻炒後把糖色放入鹽水中，這是顏色和調味。糖色的做法:將糖放入鍋中，糖開始融化時加入水，用鏟子攪拌至糖汁變成淺棕色。
7.鹵水煮十分鐘後，放入妳要腌制的食物(這裏以鴨爪為例)，清水煮沸，加入姜片，料酒，再放入鴨爪煮四五分鐘，然後撈起鴨爪放入冷水中。
8.最後將鴨腳放入鹵水中，壹般需要十分鐘。
擴展數據
四川鐵鍋燉
鹵菜壹般可以分為三類:紅鹵、黃鹵、白鹵；四川鹵水在國內最常見，多為紅鹵，口感也最好。著名的四川鹵菜代表有:廖排骨、湘雅坊、棒棒雞川壙、百味雞、萬春鹵菜、醉香川鹵菜、口福記、巴適關鹵菜、成都項英鹵菜、鹵味甜皮鴨等。
參考資料:
百度百科-四川鐵鍋燉