馬蹄酥原本是唐代的宮廷食品。據傳說，唐朝的原配妻子李世民回陜西探親時，帶了馬蹄酥作為隨身禮物。嘗過之後，村民們驚嘆不已。在女王的同意下，新娘家派了壹個心靈手巧的人向隨行的廚師學習制作這個美麗斑點的手藝，後來介紹給了民間。唐代開放福建、新疆，這種宮廷美女隨南方人傳入閩南。
做馬蹄糕時，將糕貼在豎爐壁上，烘烤。餅呈馬蹄形，故稱。清代有詩人寫過壹首贊美馬蹄酥的詩，說它歷史悠久，為詩人所欣賞。
它的原料是面粉、糖、麥芽和豬油；分為面點、拌餡等制作工序。揉好後貼在豎爐壁上烘烤。這種餅脆甜，燒開水後體積膨脹，所以又叫“泡泡餅”。
馬蹄酥是旅行時喜歡帶的隨身食品，也是饋贈親友的佳品。它又熱又幹，焦糖營養豐富，用麻炒，也是女性“坐月子”的熱滋補品。
解放前，同安有雙鹿、金雞、春情等幾家老店，廈門的雙湖也有六七十年的歷史。目前有幾家食品廠生產馬蹄酥。