驢肉火燒是中國北方非常受歡迎的漢族小吃。它發源於河北省古城保定，在河北省中原地區廣泛流傳，後發展為兩派。其中，保定北部徐水縣的漕河地區歷史最為悠久。渾圓腌制好的驢肉，和老湯壹起加入脆皮火中。保定作為河北省的餐飲文化中心，是中國第九大菜系的發源地。河北這家餐飲中心的驢肉火燒，經過勤勞的保定人世世代代的不斷開發和推廣，被稱為名副其實的除了“鐵球、面醬、春不老”之外的保定。目前全國各地常見的驢肉火燒店是河間驢肉火燒店。河間驢肉火燒多是肉末和驢肉混合。火是長方形的，驢湯是清湯。徐水縣和保定的大街小巷隨處可見燒驢店，完全融入了當地居民的生活。河北滄州也有名字相近的美食，但做法和口味卻大相徑庭。據《史記》記載，燒驢肉起源於明文健二年(公元1400年)保定漕河，現在遍布趙巖大地。
漕河驢肉先用火燉，再用溫火燉，調料近20種。煮的時間長，煮的程度徹底，色澤紅潤，肉香而不柴，香味綿長，軟糯適口。據醫書記載，驢肉養血，益氣補虛，阿膠滋陰養血，養肺潤燥。可見，驢肉不僅味道鮮美，還具有保健功能。現代醫學研究表明，驢肉是壹種低脂肪高蛋白食物，鈣、磷、鐵含量高。漕河驢肉火燒在京津冀餐飲市場很有名。
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