河南的八碗主要有四種肉和四種菜。四肉以豬肉為主，選用肘肉和臀肉，分為腐乳、脆肉松、紅燒肉和方肉；四葷主要是皮渣、海帶、粉條、豆腐，以獨特的工藝制作而成。
河南省的八碗側重於烤、燉、蘸、烤、燉、煎、蒸、炸等烹飪技術。河南浚縣流傳已久的八大碗，繼承了滿族的口味，又結合了漢族的飲食習慣。
擴展數據
八大碗中著名的菜譜有:八大碗滿族人的酸菜炒小豆腐、燉蝦仁豆腐蛋、烤豬手、烤田雞、雞腿菇粉、當年燉肉、禦膳豆腐豆腐、阿訇肉，其中阿訇肉最具代表性，俗稱努爾哈赤金肉，是清太祖努爾哈赤時代傳下來的。
八個碗起道具，必要的配套工具是八個大碗、八個小碗、八個小把手、八雙筷子、八仙桌和八個座位。碗，不管是陶制的還是瓷制的，壹定不是碗，壹定不是碟。大碗用來盛菜，小碗用來吃飯。瓷杯多用於小酒杯，後來逐漸改為玻璃杯。