燴面是壹種傳統的河南美食，有肉、有素、有湯、有菜、有飯，起源於濮陽。有壹個關於燴面的老故事。根據傳說，在古代，有壹個男孩離家出走。因為旅途中沒有足夠的食物，他又餓又渴，身體得了絕癥。幸運的是，他遇到了壹位老婦人。看到他很虛弱，他坐下來烤食物。
壹旁的老婆婆煮了壹鍋徽面湯面，把面和肉湯拌在壹起。吃完面條後，男孩感覺更強壯，更有活力。去過老婆婆家很多次，對燴面湯產生了依賴。後來，老婆婆教他做燴面湯面的方法，讓他把福伯斯分發到全國各地。從此在河南徽面發揚光大。
河南燴面的特色
1，面條口味獨特:徽面，河南省壹般選擇細而結實的面條，煮後有嚼勁，不易軟爛。這種面條的特點使得徽面更加美味，口感更加豐富。
2.豐富多樣的食材:河南省的燴面的食材非常豐富多樣，以燴面裏的調料為主要特色。常見的主料有肉末、黃豆芽、粉條、豆腐皮、香菜等。此外，還可以根據個人喜好添加蒜末、辣椒油、醋等調料，使徽面的口味更加豐富多樣。
3.湯的獨特:徽面用的湯也是它的特色之壹。通常以牛骨熬制的清湯為底湯，加入豆瓣醬、郫縣豆瓣醬等調料，再加入各種香料，制成濃郁的湯底。這種湯底既保留了原料的鮮美，又有壹定的麻辣風味，使得徽面更加開胃可口。
4.精細獨特的做法:河南省的燴面做法相對復雜，但包含獨特的技術。比如做湯底要花很長時間，面條要用上好的面粉，面餡要用肉末剁碎拌上調料，每壹道工序都需要註意溫度和手法，才能做出高質量的燴面。