脆炸茄子，粵北街頭的小吃，很受歡迎。粘米粉和糯米粉混合的米糊，炸得脆脆的，茄子片切得不要太薄，米糊也不要太薄，適中就好。註意圖中用的模具也是專門在粵北買的，有這種獨特的造型。
脆皮炸茄子的做法；
1.準備食材，如茄子、粘米粉、糯米粉、小蔥、五香粉等。
2.茄子洗凈，切成厚片，用鹽水浸泡3分鐘。
3.取出並瀝幹水；
4.將粘米粉、糯米粉、鹽、五香粉和蔥與適量水混合成米漿；
5.倒入瀝幹水分的茄子片，均勻塗上米糊；
6.將切好的茄子用米漿包裹放入模具中；
7.鍋中倒入適量的油，待油溫達到130度左右時，將整個模具和茄子放入鍋中炸熟；
8.煎至自動脫模，將另壹面翻過來繼續煎至金黃色，取出瀝幹油；
成品圖紙:
脆皮炸茄子的制作工藝:
1.茄子片不要切得太薄；
2.用鹽水泡過的茄子可以發黑，很好吃；
3.米漿不要太稀，適中就好；
4.粘米粉和糯米的比例要適中，這樣才會脆而不硬。
茄子的營養價值；
茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等營養成分。茄子可以降低高血脂和高血壓；胃癌的預防和治療；抗衰老、清熱活血、消腫止痛、保護血液、清熱解毒、降膽固醇管。
茄子怎麽炒不吸油？
1，將茄子切塊，放在案板上，放在太陽下曬3小時左右。當茄子裏的壹部分水分蒸發後，會被用來炒菜，這樣妳吃的油就少了。
2.將茄子放入碗中，撒些鹽殺死茄子中的水分。炒菜前用手把茄子的水抓出來，炒的時候也可以少吃油。