常見類型:布裏幹酪好，卡門貝幹酪口味重。這種奶酪的制作工藝與花皮軟奶酪相同，但在整個成熟期需要頻繁清洗，使其表皮呈橙紅色。用淡鹽水清洗後，奶酪面團和皮可以保持濕度和柔軟度。味道相當醇厚。這種奶酪需要儲存在潮濕的環境中，濕度要接近90%，溫度要在12℃到15℃之間。
常見類型:明斯特奶酪、利瓦羅特奶酪、朱鷺奶酪(？這種奶酪需要壓榨，但不需要煮熟。奶酪有很長的成熟期。在漫長的成熟過程中，牛奶風味濃郁，硬而鹹，外觀顏色多變。
常見類型:Cantal和Reblochon。性質接近中硬奶酪，皮比較硬；有些奶酪中間有氣孔，這是成熟過程中氣體引起的變化。這種由法國傳統農場和高山水生植物培育出來的絕佳風味，入口微鹹，越嚼越香。
常見類型:Comté奶酪好，Emmenthal奶酪和Gruyère奶酪是小塊奶酪，形狀很多。其中壹些覆蓋著灰褐色的皮膚。顧名思義，它是由羊奶制成的。它的香味和牛奶奶酪完全不同。味道鮮美，微酸，有刺激性，口感類似堅果。吃山羊奶酪的最佳季節是3月和10月，通常搭配當地的白酒，有畫龍點睛的效果。
常見類型:Chavroux、Buchette Couturier鮮山羊奶酪、Sainte-Maure、Chabichou等。