1.準備壹個大鹹菜缸來儲存鹹菜母液，然後存放在避光的地方。小心不要把泡菜壇子暴露在陽光下。
2.可以在泡菜壇裏放壹些野辣椒、生姜、花椒，保存泡菜水。要經常更換辣椒、生姜、大蒜來提水，偶爾加入高粱酒或白酒來殺菌。
3.做泡菜的訣竅不是第壹次做母水，而是以後隨時保持鹵水酸度的動態平衡。所以每次加新鮮泡菜，都需要壹層泡菜，壹層鹽。加入泡菜鹽也是保存泡菜母液的壹種方法。
4.泡菜的關鍵是避免油和細菌。泡菜壇蓋周邊要用水密封，嚴禁空氣進入，滋生細菌。腌制泡菜母液的關鍵方法是不要讓泡菜壇子幹，壹定要定時加水，以保持泡菜母液的質量。
泡菜是壹種風味獨特的乳酸發酵蔬菜制品，具有原料多樣、制作簡單、成本低廉、食用方便、感官品質好、口感適宜等優點。壹般來說，只要是富含纖維的蔬菜或水果，都可以做成泡菜；如白菜、大白菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、小蔥、黃瓜、洋蔥、卷心菜等。