時間:10-30分鐘
材料:泡菜香料1包(15g)，冷開水1000g，鹽4040-50g，細糖15g，白酒10g。
輔料:花椒和幹紅辣椒、大蒜、洋蔥、蘿蔔、豇豆。
泡菜做法的步驟
1.把罐子洗幹凈，徹底晾幹，不要有任何水分；將蔬菜洗凈，切塊，晾幹。蔬菜表面不能有水分。將泡菜香料放入罐中，加入鹽、細糖、白酒和冷水。(記住，是冷水！不是冷水！水應該先煮沸再冷卻。)用幹凈幹燥的筷子攪拌均勻。
2.將花椒、幹辣椒、幹菜放入缸中，加入適量的涼開水，使蔬菜浸泡在水中。
3.找壹個大小合適的蓋子或茶托作為內蓋，蓋上後用冷水灌滿水槽，再蓋上泥蓋，用力壓，將水槽內的氣泡排出。
4.三至四周後，泡菜變酸時就可以吃了。期間註意隨時補充水槽的水。
技巧
1.在制作泡菜的整個過程中，以及之後吃泡菜或添加新菜時，無論是工具還是食材，都要保證沒有油或生水進入泡菜壇。水槽裏的水也要及時補充，保證罐子完全密封。
2.如果買不到泡菜香料包，可以直接在罐子裏加入辣椒、草果、花椒、香菜籽等香料代替。這樣壹包泡菜有大量的香料。如果妳像我壹樣用小泡菜壇，泡1天就要拿出來，不然做出來的泡菜太辣了。泡菜香料包可以用幹凈的保鮮袋密封，放入冰箱冷凍。泡菜壇子裏的香料太淡的時候，從冰箱裏拿出來放回室溫再放進壇子裏。
3.白酒要國產，比如二鍋頭，邵陽大曲。