2.配料:白糖6斤,精鹽、汾酒各2.5斤,味精、姜粉各0.3斤,白胡椒0.2斤。
3.腌制拌料:加鹽腌制,溫度30℃左右,24小時。腌制的瘦肉呈鮮紅色。將腌制好的瘦肉用30℃以下的溫水洗凈,瀝幹水分,放入拌餡機中搗碎,然後按照瘦肉與脂肪的比例放入輻射器中3-5分鐘。將除酒以外的配料加入適量熱水,倒入裝有肉餡的容器中,攪拌2-3分鐘,最後加入酒攪拌均勻即可。
4.灌腸、掛晾:將腸衣洗凈脹大,灌腸。澆註後每隔15cm用麻繩和草繩綁牢。在套管頂部打壹個結,然後在套管末端打壹個結。紮好的香腸要排幹,然後用40℃的溫水洗凈,放在桿子上,掛在烘幹車上壹個小時,滴幹,推入烘幹房。幹燥室的溫度應保持在45-50℃約15小時,以便適當幹燥。把捆腸的草結剪掉,做成壹對。
成品特點:醇香醉人,色澤鮮濃,味道香甜可口,貯藏豐富。