壹、原料準備
制作漿面的原料主要有面粉、水、雞蛋、面筋、芝麻醬、豆腐、甜面醬、辣椒醬等。其中,面粉的品質和面筋很重要,壹定要選擇高筋面粉。雞蛋要新鮮,面筋要細,芝麻醬、豆腐腦、甜面醬、辣椒醬等調料要正宗品牌。
第二,做面團
1.將面粉放入盆中,加入適量的水,揉成光滑的面團;
2.將面團放入保鮮袋中靜置20分鐘,讓面團充分松弛;
3.取出面團,揉成條狀,切成小塊;
4.將小面團搟成薄片,切成面條。
第三步,制漿水
1.將雞蛋打入碗中,攪拌均勻;
2.將面筋切成小塊,放入碗中攪拌均勻;
3.加入適量的水,攪拌均勻,制成漿料。
第四,煮漿面
1.將準備好的面條放入沸水中煮熟,撈出瀝幹;
2.將煮好的面條放入碗中,倒入漿液拌勻;
3.加入芝麻醬、豆腐、甜面醬、辣椒醬等調料拌勻。
漿面的魅力在於口感豐富。面條有嚼勁,水很好吃,調料也剛剛好。雖然漿面的制作很簡單,但是要做出正宗的漿面還是需要壹些技巧的。
1.面團要充分松弛,這樣面條才能更有活力;
2.制漿時註意控制漿液的稠度。太稠會影響口感,太稀會影響食用體驗;
3.調料的搭配要根據個人口味進行調整,但壹定要註意搭配的比例。