1，淮安軟爆長魚:軟爆長魚是國宴的代表菜。新中國第壹次國宴是壹道熱菜，有“建國第壹菜”的美譽，民間有“萬事俱備，長魚蝦”的說法。
2.盱眙13甜龍蝦:盱眙龍蝦是用江蘇洪澤湖的龍蝦做成的壹道菜。它具有獨特的味道，辣，鮮，香的特點，是壹種受歡迎的平民食品。
3.白袍蝦仁:白袍蝦仁和“軟麻長魚”，又稱“淮炒兩峰”，屬於江蘇菜的淮揚菜，是淮揚菜中的精品，聞名天下。是淮揚菜的國宴菜之壹。
4.平橋豆腐:平橋豆腐屬於淮揚菜，是江蘇淮安的名菜。200多年來，平橋豆腐在選料和燉法上不斷改進，口感更佳。它已經成為淮陽的名菜之壹。
5.開陽普菜:開陽普菜屬於江蘇菜的淮揚菜，經典淮安代表特色菜；有詩有傳說，所以蒲菜獲得了“天下第壹筍”的美譽。
6.秦宮肉丸:秦宮肉丸來自淮安秦宮鎮，有上千年的歷史。它們是傳統的淮安菜，屬於淮揚菜。它們曾經是清朝著名的貢品，所以也被稱為管青丸子和清宮丸子。
7.朱巧家魚湯:朱巧家魚湯是淮安的傳統名菜，屬於江蘇菜的淮揚菜，是淮揚菜和甲魚系列菜肴的代表。
8.蔣壩酸湯魚丸:蔣壩酸湯魚丸是淮安傳統名菜，屬於江蘇菜的淮揚菜。是洪澤嗎？淮陽江壩百桌船夫宴是經典的宴席。
9.文樓湯包:文樓湯包做法獨特，吃法新穎。早在道光年間就“雅致蓋三城，名揚京都”。
10，淮安茶餃:淮安人包餃子歷史悠久，但淮安茶餃是清鹹豐以後才出名的。精致小巧，如工藝品，裝在聽盒裏，是南船北馬商務旅客饋贈親友的佳品。