這道菜起源於廣州、臺山、港澳的傳統烤肉。深井燒鵝源自廣州黃埔區長洲深井村。這個村做的燒鵝香脆可口，很多廣東華僑肯定會喜歡粵菜。後來，深井燒鵝傳到港澳，繼續發展，成為粵菜名菜之壹。
燒鵝起源於烤鴨，中小黑鬃鵝最好。整只鵝去翅、去腳、去內臟，吹凈，塗五香，縫肚，沸水燙皮，過冷水燙皮，糖水均勻去皮，晾幹腌制，最後掛在烤箱或明火上，切塊上菜。燒鵝色澤金黃，味道鮮美。
需要註意的事項
1.應選擇鵝齡90天左右、體重3500克左右的肥嫩鵝，鵝體表面無淤血、無疤痕。
2.配制風味汁時要加入的兩種湯的數量，要根據鵝腹腔的大小而定。壹般將風味汁倒入腹腔至1/3。湯汁倒出來後，鵝身需要平躺壹段時間，讓湯汁均勻浸泡腹腔。
3.抽氣至八成滿為宜，不要太滿，抽氣後也不要用手按住鵝的胸部等部位，以免留下凹痕。
4.把脆皮水刷均勻，不然鵝烤好後皮色不壹致。
5.掛在烤箱裏烤的時候，壹定要掌握好火候，把鵝肉在烤箱裏旋轉幾下，或者用自動轉換器加熱均勻。
6.為了讓鵝肉的表皮光滑有光澤，在烤制過程中還可以在鵝肉的表皮上刷幾次香油。