腌制剁青椒是我模仿奶奶的方法。腌制之後，再好吃的配菜，做拌飯也是不錯的選擇，相當的壹餐！
將辣椒連同椒梗壹起洗幹凈，控幹水分後去掉椒梗。壹方面不會刺激眼睛，另壹方面保持辣椒的辣椒素和維生素隨水流失。
切成小圈，或者切成段。切辣椒圈，加入姜粉、蒜泥、鹽、味精、糖、十三香和酒。拿壹雙幹凈的筷子，攪拌均勻。放入腌制槽中壓榨1小時，殺水後即可食用。也可以放在幹凈的玻璃罐裏放入冰箱冷藏，慢慢享用。
第壹種方法腌制青椒所需原料:青椒10斤，鹽1.4斤，水2.5斤，大料25克，花椒30克，幹姜25克。
腌制方法:將青椒洗凈，晾幹，打孔取出，放入缸中。
將花椒、大料、生姜放入布袋中，放入鹽水中煮3-5分鐘後取出。鹽水冷卻後，放入缸中，每天攪拌壹次，連續攪拌3-5次，30天左右即可得到產品。
第二種方法腌制青椒的原料有:青椒2.5斤，鹽250克，醬油1.25斤，花生油150克，大蒜100克，香油少許，花椒100克，姜100克，糖200克，白酒200克等。
腌制方法:1。青椒洗凈晾幹，切段，加鹽150克瀝幹水分。2.花生油燒開，然後倒入醬油，加入胡椒粉、糖、鹽，再燒開，徹底冷卻。3.加入白酒、味精、姜、蒜、香油，密封30天。