下酒(也叫雜酒)在渠縣幾乎家家戶戶都有下酒，而且下酒後還要互相品鑒。逢年過節、親友聚會、婚喪嫁娶，主人還會用呷酒招待客人，根據客人酒量的多少，把釀好的呷酒放在酒壇裏，再往壇裏倒開水，插壹根竹筒當吸管。啜飲的酒醇香四溢，宛若蜜糖。坐在桌邊的人是長輩，喝酒的壇子要從長輩喝起，然後依次傳下去，吃食喝酒，談古論今，都在壹個壇子裏。當壹罐酒七分幹時，加入開水反復沖泡，直至酒無味，再倒出高粱渣餵豬。這個時候，能喝酒的男人已經醉了，而不能好好喝酒的女人和小孩則滿臉通紅。因為抿酒老少皆宜，所以也被飲品愛好者譽為“飲品寶寶”。如今，在2000多年的釀造歷史中，呷酒形成了完善的傳統民間釀造技藝，具有廣泛的代表性，是優秀的民間土特產；被譽為中國酒文化“活化石”的渠縣夏酒，以其獨特的魅力成功入選“中國非物質文化遺產”。
夏酒主要以產自巴河流域的優質糯高粱為主要原料，輔以黨參、大棗、枸杞、紅花等名貴中藥材。經過十幾道嚴格的工藝流程，最終以獨特的古釀酒法和老窖發酵釀造，並有機結合現代釀酒技術和獨特的營養配方。釀造工藝科學嚴謹，即註重啜酒的傳統品質——口感醇厚，營養豐富，比白酒溫和，微酸，具有解渴充饑、祛虛寒、祛暑消食的功效。結合現代保健的要求，具有護膚、提神、活血健身的功效。下酒，酒精度低，口感醇厚甘甜，沒有傳統酒的刺鼻感，不分男女老少，壹年四季都可以喝(又稱雜酒)，在長江源頭的巴河流域很受歡迎。它的起源可以追溯到秦漢時期，大約有4000年的歷史。從進貢到今天，人們有豐收、慶祝、節日和休閑的時光。
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