1只肥母雞(1400克)
砂紙
2張
姜片
10g
洋蔥條
10g
芫荽
25克
粗鹽
2500克
精制食鹽
12.5克
味精
0.5克
8角分
2.5克
麻油
1克
姜粉
2.5克
熟豬油
L20g
花生油
15g
(鹽水雞的烹飪方法)
鹽水雞的做法是1。小火加熱炒鍋，加入0.4g味精。
加熱後，加入切碎的高良姜，攪拌均勻，取出，分成3小盤，每盤加入15g熟豬油。
，為食。55克熟豬油
5克精鹽
和味精混合制成調味汁。用花生油刷1張砂紙備用。
鹽水雞的做法2。將雞宰殺，掛幹，去掉趾尖和嘴部的硬殼，翅膀兩側切1刀，頸骨切1刀。然後，用3.5克精鹽。
將雞腔抹勻，放入蔥、姜、8分末，先用未打磨的砂紙包好，再用上油的砂紙包好。
鹽水雞的做法3。大火燒熱炒鍋，將粗鹽炒至高溫，取出1/4放入砂鍋，將雞肉放在鹽上，再將剩下的3/4鹽蓋在雞肉上，蓋上鍋蓋，小火燉20分鐘左右至熟。取出雞肉，去掉砂紙，剝去雞皮，把肉撕成碎片，把骨頭打散，加入醬汁拌勻，放在盤子裏(建成雞的形狀)，在雞肉兩邊放上香菜。
鹽水雞有三種技法。不管用哪種方法，姜油鹽腌雞吃起來都比較好吃。
1.鹽法:是地道的傳統方法。正如這本書所載，成品的顏色和味道具有鹽雞的所有優點，但它有壹種特殊的氯的氣味。
2.氣法:將雞腔內外的姜、精鹽、香油混合後塗上。蒸15到20分鐘。這種方法快捷方便，肉質順滑，但不夠爽口。
3.水法:將雞肉在熱湯中浸泡後，撕去骨頭，將肉和皮與香油、精鹽等調料混合，再做成雞形的菜。