火鍋底料制作方法:
材料準備:菜籽油500g,黃油250g,肉桂15g,八角20g,山奈10g,茴香10g,草果2個,香果2個,香葉3g,丁香3g,白豆蔻10g,幹辣椒15g,30g。
第壹步:將蔥、姜、蒜切成小塊,冰糖和各種調料放入碗中備用。
第二步:(辣椒準備)300g新鮮辣椒煮2分鐘。
第三步:(辣椒準備)將瀝幹水分的辣椒切碎備用。
第四步:(炒底料)鍋中倒入菜籽油和黃油,中火加熱至冒泡。
第五步:(炒底料)鍋中加入桂皮、八角、山奈、茴香、草果、香果、香葉、丁香、白豆蔻等香料。
第六步:(炒底料)4分鐘後,將蔥姜蒜末放入鍋中。
第七步:(底料翻炒)加入碎冰糖,小火翻炒5~10分鐘。
第八步:(底料翻炒)加入幹花椒翻炒2分鐘。
第九步:(底料翻炒)然後加入豆瓣醬繼續翻炒至出現紅油。
加入豆瓣醬繼續翻炒;
炒紅油:
第十步:(炒底料)加入剁碎的鮮辣椒。
第十壹步:(翻炒底料)直到水炒幹,火鍋底料完成。
溫馨提示:炒菜過程中記得要小心攪拌鍋底,以免糊底,否則會導致火鍋底料制作失敗。