火鍋底料制作方法:
材料準備:菜籽油500g，黃油250g，肉桂15g，八角20g，山奈10g，茴香10g，草果2個，香果2個，香葉3g，丁香3g，白豆蔻10g，幹辣椒15g，30g。
第壹步:將蔥、姜、蒜切成小塊，冰糖和各種調料放入碗中備用。
第二步:(辣椒準備)300g新鮮辣椒煮2分鐘。
第三步:(辣椒準備)將瀝幹水分的辣椒切碎備用。
第四步:(炒底料)鍋中倒入菜籽油和黃油，中火加熱至冒泡。
第五步:(炒底料)鍋中加入桂皮、八角、山奈、茴香、草果、香果、香葉、丁香、白豆蔻等香料。
第六步:(炒底料)4分鐘後，將蔥姜蒜末放入鍋中。
第七步:(底料翻炒)加入碎冰糖，小火翻炒5~10分鐘。
第八步:(底料翻炒)加入幹花椒翻炒2分鐘。
第九步:(底料翻炒)然後加入豆瓣醬繼續翻炒至出現紅油。
加入豆瓣醬繼續翻炒；
炒紅油:
第十步:(炒底料)加入剁碎的鮮辣椒。
第十壹步:(翻炒底料)直到水炒幹，火鍋底料完成。
溫馨提示:炒菜過程中記得要小心攪拌鍋底，以免糊底，否則會導致火鍋底料制作失敗。