火鍋能有今天的規模，各種口味，也經歷了幾千年的發展演變。最初的火鍋是用火烹煮食物，其味道與今天相去甚遠。隨著時間的推移，慢慢出現了滋補鍋底、麻辣鍋底、九宮格、鴛鴦鍋。
火鍋的起源無從考證。有兩個時間節點。今天，火鍋是壹種受歡迎的食物。在大多數人的心目中，有壹種。什麽都可以涮？感覺。只有我們想不到的菜，沒有不能出現在火鍋桌上的菜。
按照火鍋起源於戰國時期的說法，當時的人們是用陶罐作為鍋來燒水吃食物的。陶罐雖然保溫性好，但是傳熱比較慢，起源之初火鍋的味道壹定不能和現在比。
除了說起源於戰國，還有人說火鍋起源於漢代。這個說法有直接證據，就是古代火鍋用的炊具是在海昏侯墓裏發現的？打架？。
古代火鍋，從簡單到復雜，食材和器具都在不斷改進和升級古人吃火鍋。壹開始壹定不是刻意，而是突發奇想。個人猜測火鍋壹定起源於寒冷的冬天。當時，為了品嘗更溫暖的食物，或者讓食物始終處於最熱的狀態，富裕的家庭決定將炊具放在火上持續加熱。
那時候的火鍋既沒有蘸料，也沒有鍋底，味道肯定不美。隨著時間的推移，人們不斷對鍋底和器皿進行改進和升級，演變成了今天深受大眾喜愛的口味和器皿。
目前我們對火鍋進行了最大限度的改造，既解決了調節難的問題，又實現了壹人壹鍋，安全衛生。