從科學角度講，老火鍋油反復加熱、反復使用，會導致油酸敗，產生黃曲黴素等致癌物質，長期危害人體健康。
雖然重復利用鍋底是川味火鍋的傳統特色之壹，但這也是它的魅力所在。因為油裏濃縮了壹些香味物質，所以每次加熱都是濃縮的，讓人感覺更香。用它煮出來的肉滑嫩，非常爽口。很多當地人都很擅長，也不在乎鍋底的油再利用。
但是在口味和健康之間選擇，當然健康更重要。
擴展數據:
吃火鍋的註意事項:
1，不要趁熱吃。口腔、食道和胃粘膜的耐受溫度為50℃~60℃。如果溫度過高，很容易灼傷口腔、食道和胃黏膜。
2.不要把肉沖洗太短時間。未煮熟的肉類容易產生寄生蟲，存在壹定的食品安全風險。
3、不要貪吃肉，尤其是肥牛、肥羊等。這些肥肉含有大量飽和脂肪，傷害心血管系統，容易發胖。
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