蘸北方涮羊肉:芝麻醬、腐乳、韭菜醬、蝦油、蠔油、蔥花、蒜。蘸成都火鍋:芝麻調和油、蠔油、大蒜、香菜或芹菜、小蔥、花生。喜歡芝麻的話可以多放點辣椒，炒蔥姜，炒火鍋底料。
所謂純芝麻醬，就是不添加任何輔料，直接用芝麻制成的芝麻醬。這種芝麻醬不僅貴，而且特別油，口味單壹，不適合我們做蘸醬！川味火鍋很明顯是以麻油和蒜蓉菜為主，因為火鍋的湯底和食材已經很入味了，自然要加入麻油和蒜蓉，使之清爽滋潤。往碗中加入半勺辣椒面、壹勺白芝麻、壹勺花椒、三勺醬油、六勺紅糖醋醬、半勺蠔油、壹勺香油，再加入適量蔥花、香菜、蒜炒勻；紅色糖醋不是用食用老陳醋和白糖代替的，6勺醋加壹撮糖。
作為壹個土生土長的重慶人，我喜歡吃壹種幹辣椒粉，在重慶俗稱“幹油菜”。耗油，醬油，蒜末，香油，糖，花生醬，還有壹些辣椒油可以準備蒜泥，倒香油，滴壹點香油，蠔油，放點醋，撒香菜，再加點鹽辣椒油重口味。制作:特辣辣椒面3:不辣5: 1，白芝麻1斤，桂皮。