2、炒鍋放入適量的油，是平時炒菜量的兩倍，放入幹辣椒、花椒、
小火慢炒壹半蔥姜，辣椒變鮮紅色時撈出；
3.鍋裏剩下的辣椒油是熱的。這時候油的量要足夠炒雞了。五成熱時，將蔥、姜片煸炒，放入雞肉，中火煸炒至雞肉變白，然後取出雞肉，倒出鍋內多余的油。
4.待油鍋加熱至微微冒煙時，迅速放下炒好的幹辣椒。
全雞、花椒、幹辣椒、食用油適量、蔥、鹽、雞精、料酒、姜、蒜、糖。
1.將雞肉切成小塊，用鹽和料酒腌制片刻。
2.將雞塊放入油鍋中炸至外觀變成暗黃色，撈起待用。
3、鍋內油熱，倒入姜蒜翻炒出香味。
4.倒入幹辣椒和胡椒粉，翻炒至香味開始嗆人。
5.倒入炒好的雞塊，翻炒至雞塊均勻分布在辣椒裏，再撒上蔥、雞精、糖，炒勻後出鍋。
練習2
肉雞、花生(炒)、鹽、蔥、蒜、幹辣椒、糖、雞精、姜、花椒、料酒、植物油(花生油)。
練習步驟
1.將雞肉切成小塊，放入碗中，加入料酒，用鹽拌勻，腌制20分鐘入味。？
2.姜、蒜切片，蔥切末備用。將幹辣椒切成小塊備用。
3.鍋中倒入油，燒熱，放入幾片略炒，炒至金黃色，瀝幹水分。
4.再次放入鍋中，大火煎至表面金黃，肉質更加酥脆，然後瀝幹油備用。
5.鍋內留底油，大火燒熱，放入姜蒜片炒香，再放入剁碎的幹辣椒和花椒，小火翻炒至麻辣。加入炒好的雞塊翻炒。最後放入炒好的花生，撒上雞精、糖、蔥，攪拌均勻，取出！