菜刀主要分為
切片刀、切菜刀、剁骨刀、剔骨刀、屠刀、水果刀。
切片刀負責切菜，切片，切絲。這些刀很薄，適合切軟的食物。
剁刀切壹些凍肉和骨頭和肌腱。
切骨刀主要用來剁骨頭。但是家庭菜刀只適合剁中小塊骨頭。豬蹄、羊排等硬骨頭最好在購買地加工，需要專業的大切骨刀來應對。家用切骨刀壹般適合切雞鴨魚肉。
剔骨刀屠刀壹般是用來屠宰或者在關節處刮壹些骨頭類的食物。
水果刀就不用介紹了。如果不講究時尚和美觀，可以選擇國範聾啞工具廠那些用炮彈鋼手工鍛造的老式菜刀。業界講了這麽多年鋒利耐用，真的是老壹輩的老菜刀。不銹鋼刀使用幾個月後就報廢了。舊菜刀可以用幾年，但是粗糙難看，容易生銹。廚師和菜市場的雞魚老板最適合用。