第壹招是先把瘦肉腌好再煎。很多人把瘦肉切好直接放鍋裏炒，以為這樣可以炒出鮮美的瘦肉和原汁原味的瘦肉。這是不對的。如果不經過腌制直接炒瘦肉，可能會讓炒出來的瘦肉有腥味。最重要的是可能很老了，壹點都不好吃。炸好的瘦肉壹定要先腌制，瘦肉腌制這壹步是絕對不能少的。很多人在腌制瘦肉的時候也可能會犯壹些錯誤。他們會直接加鹽腌制瘦肉，這是絕對不允許的。加鹽腌制瘦肉，會使瘦肉中的水分迅速流失。正確的做法是加入料酒、醬油和少量鹽腌制10分鐘左右，再加入雞蛋清混合攪拌均勻，這樣炒出來的瘦肉吃起來會非常嫩滑。蛋清可以很好的鎖住瘦肉中的水分，避免瘦肉水分流失。除了蛋清，還可以加點香油，或者加熱冷卻的食用油，也可以幫助鎖住水分，增加香味。
第二招，多放壹點油。再炒瘦肉的時候，大家要註意，壹定要多放油。很多人炒的瘦肉特別容易粘鍋。這是因為油太少了，炒的時候可以比平時多放壹點油。而且大家要註意，瘦肉壹定要先炒，不能直接下鍋和其他配菜壹起炒。如果瘦肉沒有煎太久，會影響瘦肉的口感。炒瘦肉沒有大家想的那麽簡單。妳要用熱鍋涼油炒瘦肉，就是往鍋裏倒食用油，油熱了關火，把瘦肉放進去炒，變色後馬上把瘦肉撈出來。
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