對人來說，它鐫刻著母親的味道，承載著童年的回憶，常常勾起農異鄉的纏綿情懷。2016之前在廣東工作。那時，當我有空的時候，我會去中山的廣豐人開的炒飯店，只是為了嘗嘗我家鄉的味道。可惜由於原料的問題，總覺得不太正宗。
廣豐炒粉是江西廣豐的特產，在縣城各鎮都很受歡迎，但各鎮之間也有壹些差異。銅缽山是江西省廣豐區下屬的壹個鎮，我平時喜歡在那裏吃炒粉當早餐，也是我的最愛，尤其是我媽炒的粉！
炒粉的制作非常簡單:
1，桐柏山本地米線水洗幹凈，蔬菜洗凈切塊；
2、鍋熱，倒入壹定量的豬油加熱，壹定要大火，放入準備好的肉絲(用醬油拌澱粉抓勻)，翻炒至變色，放入蔬菜(只要蔬菜就可以)，加入壹勺鹽，少許醬油(個人感覺不僅顏色好看，而且香，所以喜歡炸的粉顏色深的)。
3.加入米粉翻炒，根據個人口味加入鮮辣椒等調料；
4、炒至八成熱，加入少許味精和蔥花，出鍋。
炒粉很簡單，但是要炒出好吃的炒粉，不僅要用當地的新鮮食材做原料，水和火的使用也尤為重要，所以對廚師的技術是壹個極大的考驗。壹流的廚師用火來強制食材本身的水分，使炒出來的粉條潤滑，但吃完後沒有多少湯底。另外，炒粉壹定要現炒現吃，否則口感會大打折扣。