如果想做飯時少產生油煙，可以用壹級油。因為，做飯的時候，溫度突然升高。如果用精煉程度低的油烹飪，短時間內會產生大量油煙。
壹級油多壓榨幾次，煙點高，不容易產生油煙。壹級油中，花生油、大豆油、菜籽油比較適合烹飪。需要提醒習慣用大豆油炒菜的人，如果不喜歡大豆油的豆腥味，就買壹級大豆油，因為它是高度精煉的，在加工過程中可以完全去除豆腥味。
擴展數據
橄欖油和芝麻油是涼菜的好選擇。橄欖油中的微量物質屬於多酚類物質，在高溫環境下容易被破壞，會降低其營養特性。
此外，橄欖油還富含油酸等單不飽和脂肪酸，加熱到冒煙時很容易變成不健康的反式脂肪。所以用橄欖油做沙拉可以更好的保持其營養。芝麻油不飽和脂肪酸含量高，不適合加熱。同時，涼拌中使用的芝麻油可以為人體提供芝麻木脂素，具有抗氧化功能，可以清除體內自由基。
火鍋清涼油主要適用於滑菜。為了防止幹燒的危險，可以往鍋裏倒壹點油，燒到八成熱，再把油倒出來。然後加入適量的冷油，加熱到三四成的時候，先潤滑壹下，再翻炒或者清炒，比如炒裏脊絲，炒蝦仁。
做奶湯的時候也適用，比如三鮮奶湯。用“火鍋冷油”的方法烹制的菜肴，松脆、嫩滑，還能起到不粘鍋、防止菜肴碎掉的作用。
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