炒飯是壹種常見的食物，分為很多種類。主料是米飯，壹些菜，雞蛋。炒雞蛋和米飯要蒸的硬壹點，水要放的少壹點，這樣炒的時候就不容易粘了。蒸好的米飯壹定要晾幹，才能讓蛋炒飯變得清澈。
蛋炒飯的做法
1.首先我們準備準備適量的大米，用清水反復淘洗，倒入電飯鍋中使其變得順滑，然後加入適量的清水，水量要在8 mm以上，然後蓋上鍋蓋，用精煮模式蒸大米。2、準備壹個碗，碗裏放兩個全蛋，再放入兩個蛋黃，攪拌打碎成蛋液，餐廳往往只用蛋黃，這樣更金黃美觀。
3.準備幾個泡好的香菇，擠出水分，去硬根，切成小粒。準備適量的四季豆和蔥花。準備壹些蝦。準備壹根火腿腸，先切條再切丁。
4.鍋中燒開水，放入切好的蘑菇，焯1分鐘。然後倒入蝦仁繼續煮10秒後倒掉控水備用。香菇蝦仁不能久煮，鮮味容易流失。
5.燒熱鍋，多倒些植物油。油溫六成熱，油面冒煙時，將蛋液倒入鍋中，用勺子不停攪拌。約七秒鐘，將蛋液飄入蛋耳，倒出鍋。然後倒掉，用勺子把後面的油脂擠出來備用。
6.鍋裏留底油，放入蝦仁和香菇翻炒幾下，然後倒入火腿壹起翻炒出香味。加入四季豆和雞蛋，把雞蛋炒均勻，然後加入幹了的米飯，經常用勺背拍打，這樣比較容易把米飯裏的水炒出來，大概2分鐘左右。
7.米飯炒好後，加入2克鹽和2克雞精，然後撒上蔥花，快速翻炒米飯入味，炒菜前淋上壹點香油，很好吃。