1.陳醋:陳醋是傳統調味品之壹。在羊肉湯中加入適量的醋，可以軟化肉質，緩解難聞的氣味，促進消化，刺激食欲。
2、鹽:鹽能增加羊肉湯的味道，還能促進消化液的分泌，增加食欲。
3、生姜:生姜味辛味濃，能掩蓋羊肉的膻味，增強食欲。
4.辣椒:辣椒具有獨特的芳香氣味和辛辣味，不僅能提升羊肉湯的口感，去除異味，還能增強驅寒暖胃的功效。
5、香料:如八角、花椒、胡椒、草果、香葉、高良姜、陳皮等。，這些香料有很強的香氣，可以幫助去除羊肉湯的腥味。
燉羊肉的四種調料
1，魚腥味調料
因為羊肉中產生腥味的物質是三甲胺、氨基戊醛、吡咯烷等化合物，而料酒中的酒精可以溶解這些物質，並在羊肉烹飪過程中隨酒精揮發。同時，料酒中有花椒、大料、桂皮等香辛料和調味料，也有去腥、弱化羊肉中的異味、增香的作用。
2.調味調料
羊肉本身沒有味道，需要加點鹽來改善口感，壹些食材的鮮味也是必不可少的。不然單獨吃羊肉很油膩，比如蘿蔔、山藥、板栗、番茄。
3.調味以增加香味
如將山楂、陳皮、肉桂等香料放入羊肉中，不僅能使羊肉燉得更加軟爛可口，還能去腥增味，增進食欲。可用於脾胃虛寒，食少惡心的癥狀，用料比例不宜過多，3-5克左右。
4、滋補調味
羊肉是壹種溫補的食物，常吃有補精血、益疲勞、溫中健脾、補腎養肝等功效。為了增強其食用價值，會加入壹些枸杞、熟地黃、當歸、黨參等藥材，但不能太多，否則藥味太重，不好吃。