在我的家鄉，燉肉是過年必吃的東西。
說到肉，要想吃得開心，就要“燉”。但是想要燉肉正宗好吃，沒有兩把刷子是不行的。今天就和朋友們分享壹下如何做出美味正宗的燉菜。
1，原料要新鮮。
俗話說:“巧婦難為無米之炊。”想把肉燉好，首先要選好肉。
選擇鮮肉。壹般情況下，新鮮果肉壓榨時色澤鮮艷，富有彈性。
2、燉菜器具精美
很多人可能不太在意燉盅。其實這是燉肉的大忌。建議妳燉肉的時候選擇砂鍋。雖然燉的時間比較長，但是肉能充分入味，肉中的蛋白質也能充分分解。
3、配料要充足
花椒、大料、香葉、桂皮、生姜、大蒜、大蔥等燉菜材料壹個都不能少。
這些輔料不僅可以掩蓋肉的腥味，還可以將食材的香味融入到肉的脂肪中，使肉的味道更加豐富。
4.烹飪前先把肉焯壹下。
很多人搞不清楚用冷水燙還是用熱水燙。答案當然是冷水。
這壹步看似簡單，實則有大道理。之所以用冷水煮肉，不僅可以更好地去除殘留的血水，逼出肉中的壹些油脂，還可以使燉肉看起來鮮亮、有光澤、開胃。
更重要的壹個原因是它可以讓燉肉出鍋後不油膩。
5.溫度
中國烹飪向來講究火候。而燉肉煮後好吃的關鍵原因就在於此。燉肉過程中不建議用大火，否則肉纖維遇到高溫後會變硬。小火慢燉，既能激發肉中的蛋白質成分，又能使肉纖維“易抓”。只有這樣，燉肉才能軟爛。
6、燉肉小竅門——放山楂
燉肉時不要加醋，可以試著放3-5個小山楂在裏面，既能加速肉的肌纖維溶解，又能溶解肉的油膩，起到調味的作用。可以說是多方面的。