練習步驟:
1.如果鵝是冷凍的，需要提前在室溫下解凍。把鵝收拾幹凈，如果有絨毛就放在火上烤。
2.用刀子把鵝切成塊。
3.準備好調料，蔥切段，姜切片，蒜拍。
4.鍋中加入大豆油，加熱。加入蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、香葉、幹辣椒，使其發出香味。
5.加入鵝肉塊，大火翻炒。將鵝肉翻炒至表面變色，油溢出。鍋裏基本沒有多余的水，也會增加香味，讓鵝肉不腥。
6.加入熱水，水量與鵝肉相等，再加入生抽和紅燒醬油、白糖和高度白酒。大火燒開，蓋上鍋蓋，關小火？大概需要1.5小時。
7.時間到了，加鹽調味，再加入紅燒醬油上色，改用大火收汁，加熱至剩少許湯汁，關火，盛出。壹鍋香噴噴的東北鹵鵝做好了。
小貼士:燉鵝的時候，不需要焯水，只需要在鍋裏煎壹下，把鵝的肥膘和香味都煎出來。鵝不腥不膩。燉的時候，水要加熱，不能用冷水。首先要大火煮，然後小火燉。大火燉鵝比較難，小火燉的時間比較長。最後大火收汁，鵝就可以醇香軟爛了。