適量的三明治肉
醬油適量
蔥、姜適量
適量的鹽
適量的糖
味精
雞蛋適量
適量的玉米澱粉
鮮鮮美味
油炸技術
壹個小時需要時間。
普通難度
輕松學會正宗老北京幹炸丸子的步驟。
1
照例說說幹炸丸子。
2
原料很簡單，調料也很簡單。我想說壹下調味料。現在很多調料口味都不壹樣，同壹種鹽的鹽度也沒有標準，壹切都要根據自己的口味。標準的測量真的像拍照或者數據壹樣沒用。
三
把蔥和姜泡在水裏，把肉切成小塊，直接把鹽、糖、味精和醬油壹起倒進去，放壹個蛋清在上面。註意澱粉和醬油不要放進去，容易炸。
四
其實肉末就相當於攪拌調料。拿出來使勁打至少20分鐘。為什麽不花點功夫好好品味壹下呢？打是這道菜的要點，也是必須的。。。另外可以直接買肉末，調味後打，效果也是壹樣的。肉末必須放在冰箱裏冷藏兩個小時以上。
五
取出冰鎮的肉末，加入玉米澱粉，必須是玉米澱粉，不能有其他澱粉，尤其是小麥澱粉。攪拌均勻後再打5到10分鐘。在這裏，玉米澱粉壹定不要提前放冰箱裏。澱粉吃到肉裏面，肉就變硬了，口感會差很多。
六
將油鍋煮至七成熱，將肉丸從虎口中擠出，放入油鍋炸至金黃色。然後撈出再次油炸。
七
串起來是不是更美？希望大家都能做出好吃的幹炸丸子。