第壹步:將五花肉清洗幹凈,用刀切成薄片,然後在盛有五花肉的碗中加入適量白糖、食用鹽、胡椒粉、醬油和適量料酒,攪拌均勻,腌制半小時左右。
做這種油炸酥肉,壹定要用五花三層的五花肉,這樣肥瘦相間的五花肉口感和味道才好吃。
第二步:取壹個大碗,碗中放壹個雞蛋,碗中加入適量紅薯澱粉,邊攪拌邊加入適量啤酒,攪拌至面糊剛好成糊狀。之後將腌制好的五花肉放入面糊中攪拌均勻,直到每片五花肉都被面糊包裹。
紅薯澱粉的粘度會比面粉大,所以用澱粉炒出來的肉要比用面粉糊玉米澱粉更容易炸脆可口。
在五花肉上掛面糊的時候,壹定要註意面糊不要太幹,也不要太稀。太幹會讓五花肉掛不上面糊,太幹面糊會死。
第三步:鍋中加入適量的食用油,待食用油加熱後將五花肉逐壹放入鍋中,將五花肉炸至金黃色,然後將炸好的酥肉取出。
放五花肉的時候,壹定要等第壹塊五花肉浮起來再放第二塊,不要讓五花肉粘在壹起。
炒五花肉的時候,壹定要註意先關小火再炒五花肉,這樣在炒酥肉的時候,就不會因為油溫過高而被炒糊。
第四步:把油溫升高壹點後,再把炸好的五花肉倒入油鍋裏再炸壹次,然後等油溫升高壹點再炸。
做這種炸酥肉,需要炸三次,這樣炸出來的酥肉會更脆,保存久了會很脆。