第壹步:將五花肉清洗幹凈，用刀切成薄片，然後在盛有五花肉的碗中加入適量白糖、食用鹽、胡椒粉、醬油和適量料酒，攪拌均勻，腌制半小時左右。
做這種油炸酥肉，壹定要用五花三層的五花肉，這樣肥瘦相間的五花肉口感和味道才好吃。
第二步:取壹個大碗，碗中放壹個雞蛋，碗中加入適量紅薯澱粉，邊攪拌邊加入適量啤酒，攪拌至面糊剛好成糊狀。之後將腌制好的五花肉放入面糊中攪拌均勻，直到每片五花肉都被面糊包裹。
紅薯澱粉的粘度會比面粉大，所以用澱粉炒出來的肉要比用面粉糊玉米澱粉更容易炸脆可口。
在五花肉上掛面糊的時候，壹定要註意面糊不要太幹，也不要太稀。太幹會讓五花肉掛不上面糊，太幹面糊會死。
第三步:鍋中加入適量的食用油，待食用油加熱後將五花肉逐壹放入鍋中，將五花肉炸至金黃色，然後將炸好的酥肉取出。
放五花肉的時候，壹定要等第壹塊五花肉浮起來再放第二塊，不要讓五花肉粘在壹起。
炒五花肉的時候，壹定要註意先關小火再炒五花肉，這樣在炒酥肉的時候，就不會因為油溫過高而被炒糊。
第四步:把油溫升高壹點後，再把炸好的五花肉倒入油鍋裏再炸壹次，然後等油溫升高壹點再炸。
做這種炸酥肉，需要炸三次，這樣炸出來的酥肉會更脆，保存久了會很脆。