雞柳炸前要不要解凍?
可以不解凍炸,也可以解凍後炸,看油溫。
如果沒有解凍,煎炸的時候油溫不要太高。用小火慢慢加熱,炸至金黃色,浮在油面上,即可取出食用。
如果是解凍油炸,在鍋裏的油八成熱的時候把雞條放入鍋裏,油炸的時候油溫要高壹些,直到外表呈金黃色,浮在油面上。可以把油拿出來吃。
大火還是小火炒雞柳
要控制油溫,不要大火,壹定要小火,這樣炸雞柳的外觀才不會糊。
鍋幹後,在鍋中加入適量的食用油,待油溫達到七八成左右時,即可加入雞柳。當紅炸子雞魚片變成金黃色時就可以撈出來了。全部放入敞口盆中,控制含油量。
註意把雞肉裹上壹層糊再放入鍋中。不要壹次性把雞肉倒入鍋中,這樣雞肉很容易粘在壹起,很難分開。倒雞柳的時候壹定要關小火,避免出現有的雞柳已經煎好,有的還沒煎好的情況。
雞柳全部撈出後,開大火讓油溫繼續上升壹點。再壹次把雞柳放入鍋裏,重新煎。這次煎的時間不要太長,8到10秒左右就可以了。將炸好的雞柳再次放入露出的盆中控油,然後放入盤中。