雞柳炸前要不要解凍？
可以不解凍炸，也可以解凍後炸，看油溫。
如果沒有解凍，煎炸的時候油溫不要太高。用小火慢慢加熱，炸至金黃色，浮在油面上，即可取出食用。
如果是解凍油炸，在鍋裏的油八成熱的時候把雞條放入鍋裏，油炸的時候油溫要高壹些，直到外表呈金黃色，浮在油面上。可以把油拿出來吃。
大火還是小火炒雞柳
要控制油溫，不要大火，壹定要小火，這樣炸雞柳的外觀才不會糊。
鍋幹後，在鍋中加入適量的食用油，待油溫達到七八成左右時，即可加入雞柳。當紅炸子雞魚片變成金黃色時就可以撈出來了。全部放入敞口盆中，控制含油量。
註意把雞肉裹上壹層糊再放入鍋中。不要壹次性把雞肉倒入鍋中，這樣雞肉很容易粘在壹起，很難分開。倒雞柳的時候壹定要關小火，避免出現有的雞柳已經煎好，有的還沒煎好的情況。
雞柳全部撈出後，開大火讓油溫繼續上升壹點。再壹次把雞柳放入鍋裏，重新煎。這次煎的時間不要太長，8到10秒左右就可以了。將炸好的雞柳再次放入露出的盆中控油，然後放入盤中。