油香分普通油香、糖油香、肉油香三種。有的地方把油香叫做香氣和香鍋。各地回族使用的方法和材料大同小異，以面粉、鹽、堿、植物油為主要原料。有了這些原料，就可以做出美味的油香。輔料的種類也可以根據不同的口味或需求來選擇。輔料主要有紅糖、雞蛋、蜂蜜、豆粉、薄荷葉粉、肉餡等。做油香的時候，壹定要先拌醒。回民和油面講究“三光”——面光、手光、盆光。也就是說，面團攪拌後，面團要光亮；手上不要沾很多面粉；臉盆內外也要幹凈。將混合好的面團拉成或切成小面團，每個小面團卷成直徑約10 cm、厚度約1 cm的餅坯。在搟制過程中，壹般不需要倒著搟制，而是通過改變面銷的搟制位置，往壹側搟制。鍋裏的油加熱，放入卷好的餅坯裏，等鍋裏的油稍微變黃後，壹個壹個翻過來，兩面焦黃時取出。在煎的過程中，熱量不宜過大，油溫過高，油香的外皮容易煎焦，所以有“文火煎油香兩面發亮”“油香煎內皮焦不發亮”的說法。回民炒油香時，壹般會請年長有經驗的人來負責鍋。吃油香的時候，也有講究。比如有的地方，回民吃油香要捧在手裏壹塊壹塊吃，而不是直接用嘴咬(據說是聖行)。大部分只需要用手撕成兩半就可以吃了。在面粉中加入酵母，用溫水調好。發酵好的面粉用堿水中和後，與雞蛋等輔料混合，在案板上揉成碗口大小的圓餅，在表面劃上兩三道刀痕，再放入油香的鍋中炸制而成，又紅又軟，味道鮮美。
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