1.準備180克清水，直接加入壹個雞蛋，然後加入2克鹽，2克小蘇打，10克糖，50克玉米油，拌勻備用。
2.將500克面粉放入盆中，加入2克泡打粉，泡打粉直接放入面粉中，避免泡打粉失效。
3.將蛋液慢慢倒入盆中，先攪拌成大絮狀面，再揉成軟硬適中的面團，揉至基本光滑，蓋上蓋子醒發20分鐘。20分鐘後繼續揉面，這次會很順滑。蓋上就行了，再醒20分鐘。
4.將醒發好的面團轉移到案板上，揉很久，然後切成兩部分，再換刀切成大小均勻的小劑量，將小劑量全部揉入缸中，及時刷上標簽，蓋上保鮮膜防止風幹。
5.首先，取先揉成圓柱形的面團，揉成粗細均勻的條狀。這時候面團就變得非常好揉，可以揉成很細的條狀。這也是將面團充分醒發的步驟，這樣面團就不會很頑固，揉出的條也盡量均勻。然後把面條的兩頭放在手心裏，壹只手搓回去，另壹只手搓出來。全部搓完，收回外面的頭，放在裏面繼續搓，直到面條自動卷成麻繩，放在案板上。雙手放在兩端，壹只手搓出來，另壹只手搓回來，就成了壹根很緊的繩子。
6.把這根繩子的壹端按在三分之壹處，然後再按這根繩子的另壹端，把頭從圓圈的下端伸出來。如圖，稍微整理壹下就做了壹個麻花。