羊肉的不同部位需要不同程度的火候。壹般羊肉的裏脊肉比較嫩，不能烤太久，而羊肉的脆骨需要烤更久。烤之前烤箱要預熱到相應的溫度，烤到壹半的時候把肉串拿出來翻面。燒烤的時候在肉的表面擦點油，防止肉變幹。
烤箱裏烤羊肉串的主要原料有羊肉、花椒、鹽、料酒、白胡椒、孜然、辣椒面、植物油、蔥、姜。烤肉串在烤箱裏的烘烤過程主要是腌制和烘烤。烤箱烤出來的肉味道非常鮮美獨特，還帶有淡淡的香味，所以很受人們的喜愛和歡迎。
註意事項:
1，羊肉要選瘦肉，或者肥瘦相間，去掉筋膜，成品會軟嫩，有筋的會嚼。
2.孜然粉是新疆特有的調味品，形似八角，磨成粉後有壹種特殊的香味。如果不用孜然粉，就不是正宗的新疆羊肉串。
3.烤箱工作前，需要對烤箱進行預熱，羊肉串達到壹定溫度後才能放入烤箱。烤的時候要偶爾觀察盒子裏的烤的情況，及時翻面，避免烤焦燒焦，破壞羊肉串的口感。